酸奶玛芬之前做过一款，是用松饼法做的。这次是用乳化法做的玛芬。 比较两种做法，松饼法做的玛芬的优点是做法极其简单，速度快，成功率高。只要把干湿材料简单混合即可烘烤。因为可以用植物油来代替黄油，所以热量也很低。但缺点是口感略显粗糙，有点介于蛋糕与面包之间。所以在《巧手》系列图书中，周老师就把它归在快速面包的类别里。 乳化法做出来的玛芬，程序上相对繁琐一些，需要打发黄油，并与鸡蛋充分乳化，这样玛芬口感上要更为细腻，因为黄油比例加大，味道也更加香浓，当然热量也随之提高。 猪猪还是那句话，无所谓两者哪个更好，关键还在于你自己的喜好
工具/原料
1
蛋黄 ……1个
2
黄油……45克
3
低粉 ……90克
4
砂糖 ……40克
5
泡打粉 ……1/2小勺
6
盐 ……1小撮
7
酸奶 ……100克
步骤/方法
1
软化的黄油加糖打发至膨松发白。（图1）
2
放入1个蛋黄。（图2）
3
蛋黄与黄油充分打匀。（图3）
4
加入酸奶，继续打匀。（图4）
5
加入过筛后的低粉、泡打粉和盐，拌匀。（图5）
6
将面糊装到裱花袋中，挤到放在模里的纸杯中，8分满。（图6）
7
烤箱预热200度，先烤5分钟，之后降为180度再烤15分钟左右即可 。（图7）
8
酸奶乳酪装入裱花袋，在蛋糕上挤出花纹