柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，采用柠檬作为调料的菜品越来越多。看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。
食材
1
鸭子 半只1kg多
2
酸柠檬 2个
3
酸荞头 8个
4
酸姜 4大片
5
酸辣椒 4个
6
鲜姜 1块
7
蒜头 6瓣
8
盐 2小勺
9
白糖 2勺
10
生抽 2勺
11
料酒 2勺
12
黄皮酱 2勺
方法/步骤
1
1. 鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。
2
2. 酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。
3
3. 锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。
4
4. 加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。
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