人还没有离开苏州，今天一大早起来就抱着电脑抢节后返苏的车票，2月1号返苏州。 过节了，家宴餐桌上除各类煎炸炒菜，汤汤水水更是不可或缺。如果加入一些暖色调的汤水，节日氛围浓郁，色泽上也可给人喜悦心情。今天给大家上一道红红火火的汤——番茄牛尾汤，我先用黄油把洋葱和蒜瓣爆香，又放入牛尾煸炒，煸炒牛尾的过程可以使牛尾的油脂炒出，再入锅中熬汤，熬好的牛尾汤口感香浓。同时，还加入藜麦和酸黄瓜，藜麦独有的香草味，黄瓜的酸香味，使整个汤品尝起来口感更丰富。
工具/原料
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【原材料】：牛尾、番茄2个、藜麦50克、酸黄瓜2根、洋葱1/2个。
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【调味料】：大蒜2瓣、黄油2汤匙、香叶1片、番茄沙司1勺、食盐、黑胡椒粉适量。
牛尾的煎制过程
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洋葱取1/4半切成小丁。
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大蒜两瓣去皮，用刀拍松散。
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锅内放入1汤匙黄油化开。
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放入洋葱丁和蒜末，煸至出香味。
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牛尾用清水浸泡30分钟祛除血水，用清水冲洗干净。
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牛尾放在锅中，用铲子翻炒。
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炒到牛尾变色，表面呈金黄色关火。
牛尾清汤的熬煮
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炒过的牛尾和洋葱蒜末一起放入电压力锅内胆中。
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加水没过牛尾表面，放入1片香叶。
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挤入少量柠檬汁。
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盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮“保压”20分钟，开始煮制。
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电压力锅停止工作，稍微降温后打开锅盖，用勺子把牛尾捞出备用。
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用漏勺把锅里的洋葱和蒜末捞出，留下清汤备用。
番茄的炒制过程
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取其中一个番茄用刀切成小丁状。
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剩下的1/4个洋葱切成小丁。
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锅里放入1汤匙黄油，加热化开。
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放入洋葱和番茄丁，用铲子翻炒。
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加入一勺番茄沙司。
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用超子翻炒至番茄变软，锅底出现红油。
番茄牛尾汤的熬煮
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电压力锅里留下的牛尾清汤倒入砂锅中。
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煮熟的牛尾放入砂锅。
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炒好的番茄倒入汤汁中。
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开大火煮至汤汁开，转中小火熬煮20分钟。
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藜麦50克放入小碗，加清水没过藜麦表面，用筷子朝一个方向搅动几下倒掉水份。
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待汤汁煮到红亮，洗净的藜麦放入锅中，中火煮制15分钟。
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煮到藜麦开花，表面呈晶莹透亮状。
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另一个番茄用刀切成花瓣形的大块。
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切好的番茄块放入锅中。
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酸黄瓜用刀切成丁。
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酸黄瓜丁放入锅中，继续熬煮10分钟至番茄变软。
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加入适量食盐。
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撒入适量黑胡椒粉调味。
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用勺子把调味料和汤汁搅拌均匀，即可关火。
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