蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
食材
1
粉丝 100g
2
猪瘦肉 100g
3
豆瓣酱 25g
4
油 适量
5
盐 适量
6
细香葱 10g
7
高汤 1000m
方法/步骤
1
粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
2
瘦肉去除筋膜
3
肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
4
细葱切成末，葱花和葱白分开
5
把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
6
粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
7
锅内加油，倒入肉末
8
翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒至金黄酥脆时，可盛起
9
锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香倒入高汤
10
加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸 ，待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
注意事项
1
粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
2
猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
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