只有4个字来形容这道菜,肥而不腻!
食材
1
五花肉 1500克
2
大块冰糖 100克
3
盐 一勺
4
姜 10克
5
老抽 两勺
6
生抽 一勺
7
黄酒 三勺
方法/步骤
1
先把五花肉冲洗干净了,先把肥膘挑选部分切成1到2厘米的方块状,再把肥瘦相夹的五花肉和肥膘相同切成1到2厘米的方块状,把姜切成片状.
2
锅用大火烧热,切记不用倒油,把肥膘放入锅内.
3
把火改为小火,煸炒肥膘,待肥膘的表面稍微透出黄色,马上用漏勺捞出.
4
往锅内放入50克的大块冰糖,如果估算不好,建议买个小称,这样称调料时会更加精确.
5
用小火把大块冰糖烧制融化,锅里面呈现出咖啡色的浓稠的汤汁.
6
把五花肉块和姜片倒入锅内.
7
再倒入老抽,生抽,适量而止,煸炒五花肉,待五花肉的表面出来颜色,再倒入些黄酒.
8
把铁锅内的五花肉和汤汁一起倒入高压锅里,放入适量的盐(根据自家口轻重来放),适量的水,水必须得没过五花肉才可以.
9
把火调到最大,把高压锅内的血沫啊,杂物沫撇掉,把高压锅的气阀装上,待气阀喷气而出时,改为小火慢炖20到25分钟.
10
当高压锅里面有气压时,把盖打开,放入另外的50可大块冰糖,再改为大火,待把高压锅内的汤汁烧到粘稠就可以了.
注意事项
1
五花肉要选带皮的,个人建议
2
用冰糖炒色时一定要小火,不然会炒焦了
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