萝卜干有很多经典腌制方法,经典我就不重复了,这里介绍一种我自创的腌制方法。
工具/原料
1
白萝卜
2
十三香、甘草、精盐、粗盐、白糖、干辣椒
方法/步骤
1
腌制萝卜干需要进行晾晒,因而,尽量选择在风高晴朗的天气进行腌制,最好是秋冬间的干燥天气。
2
选择合适的萝卜,一般是白萝卜,胡萝卜不适合用来腌制萝卜干,青萝卜可以腌制咸菜干,但是不如白萝卜好。在萝卜的肉质上,要嫩翠的,不要那种老得起筋的萝卜,也不要那种因干旱缺水而干心的,更不要使用花心萝卜。
3
把选好的白萝卜洗干净,把白萝卜纵切成二指到三指宽的萝卜条,也即是三厘米到五厘米宽,具体要看所选的萝卜的个头,尽量要使得萝卜条宽度均匀。要注意切萝卜的才到和案板不能有油腻,否则以后萝卜干存储中可能霉烂。把切好的萝卜条晾晒一天,如果是比较宽厚的萝卜条,则晾晒两天。
5
在大锅里加清水,以能没过所需要腌制的萝卜为准,把十三香、甘草、干辣椒都放进去泡4小时。然后大火煮至水开,水开后再慢火熬煮半小时。然后停火,把食盐和白糖都投进去,搅拌均匀,静置冷却,然后倒进一个瓦缸或是瓦坛子里,玻璃容器也可以,备用。
6
把准备好的萝卜条投进冷却的香辣汤里,用干净的大石块等重物压住,让所有萝卜都泡在汤里。然后密封容器,放在温度和湿度都比较稳定的地方静置两天。
7
浸泡48小时后,就把萝卜捞起来,用温开水冲洗一下,然后就晾晒两天左右。具体晾晒时间要根据实际的天气而定,如果晴天一般两天即可,只要晾晒干表面的水分即可,可以用手指用力捏一下,如果不滴水即可。
8
然后就把经过晾晒的萝卜放进一个瓦坛子或是玻璃坛子存储,每铺一层萝卜干在坛子里,就铺一层粗盐覆盖萝卜条,不用很多,薄薄的一层即可,但一定要撒均匀。装好后,密封坛子。每次吃的时候就拿出来。
9
这样腌制的萝卜干不沾辣椒粉,看起来清爽,且色泽亮黄,香辣脆口。
注意事项
一定要注意密封存储,且坛子不要放在潮湿的地方,否则容易霉烂。
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