猪蹄要买前蹄.肉多.. 后蹄筋多..骨头粗大.... 一般价格上.前蹄比后蹄贵一些！
食材
1
前猪蹄 400g
2
色拉油 50g
3
冰糖 20g
4
桂皮 5g
5
八角 2g
6
香叶 1g
7
姜 5g
8
精盐 5g
9
生抽 20g
10
白胡椒粉 3g
11
豆腐乳 5g
12
陈醋 5g
13
啤酒 150g
14
鸡精 3g
方法/步骤
1
猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好.. 自己家是没办法剁的... 猪蹄放入冷水锅中煮.. 煮开后.继续煮5分钟以上.. 然后捞出来..清洗干净备用！
2
锅里放油..冰糖放入. 如果是整块的. 小火加热一会儿.锅铲拍一下. 冰糖会全部碎.
3
小火.锅铲搅动. 出现图片里的泡后. 糖色就是炒好了.. 早了颜色不好看. 晚了...会糊！
4
放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
5
放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
6
炒出香味... 不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱. 不要凑锅里去闻香味出来木有. 有可能..伱家抽油烟机风力太大..
7
放白胡椒粉.生抽..陈醋.
8
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
9
然后再加开水..倒入高压锅. 上汽之后. 改中小火压5分钟. 愛吃特别烂的.可以多几分钟.
10
倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.. 中小火焖煮！
11
汤汁收至剩一半时. 放盐..大火收汁. 成品颜色好看不好看. 就看这一步了！
12
收干汁后...放一点鸡精.不放也行..
注意事项
1
吃辣的话..后面丢几个小米椒.好好吃。
2
烧开后.转小火慢炖.炖烂就行，但是后期一定要大火收汁！
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