鲫鱼肉质比较细嫩，价格也不高。鲫鱼无论是做汤还是干烧都很好吃。今天就做了一道 干烧鲫鱼。
食材
1
鲫鱼 1条
2
葱姜蒜 适量
3
花椒 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
老抽 适量
7
醋 适量
8
白糖 适量
9
辣椒 适量
方法/步骤
2
鲫鱼两侧的背上用刀划上细细的口子，再撒上一层盐，这样更易于入味，煎时也不易掉皮。
3
香菇泡去泥沙，冲洗干净，切成小块。
4
锅中放油烧到六成热，放入鲫鱼，油煎至鱼呈金黄，再翻到另一面煎。
5
加入花椒、葱段、姜片、大蒜和干红辣椒，炒出香味。
6
加入适量的热水，没过鲫鱼，调入适量的醋、白糖，再加入一小勺的猪油，大火烧沸腾，煮至鱼汤发奶白色。
7
再调入适量的老抽，加入香菇和胡萝卜片，继续大火烧沸，约15分钟，鱼肉软烂入味即可。
注意事项
1
烧鱼时加入一小勺的猪油，能使鱼汤鲜，鱼肉去腥。
2
煮鱼时鱼汤要一次性添足，汤才能浓郁。