干烧鲫鱼是一道菜肴，制作方法是芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。干烧鲫鱼没有辣味，不像尖椒鳝段，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。今天为大家介绍干烧鲫鱼的做法。
食材
1
鲫鱼 600g
2
葱姜蒜 适量
3
干红辣椒 适量
4
花椒 适量
5
醋 适量
6
白酒 适量
7
糖 适量
8
酱油 适量
9
盐 适量
10
水 适量
方法/步骤
1
1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2
2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
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4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5
5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火炖煮
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6.小火炖煮至汤汁基本收干即可
注意事项
1.做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好 2.烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味 3.在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。
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