鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以葱、姜、蒜一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。是很多人都喜欢吃的。
食材
1
鲫鱼 600克
2
花椒 4克
3
八角 4克
4
葱姜蒜 30克
5
花雕酒 5毫升
6
香醋 10毫升
7
淡味生抽 15毫升
8
胡萝卜 20克
9
豆油 10毫升
方法/步骤
1
鲫鱼处理干净后用刀在鱼身上各划三刀，葱、姜和大蒜切成图中的样子，花椒和八角准备好。
2
锅中放入适量豆油。
3
油温升至七成热时将鲫鱼放入锅中炸。
4
翻动鲫鱼，将鲫鱼两面炸至金黄色。
5
将豆油倒出来，留一点就可以了，然后将香醋倒入锅中。
6
将花雕酒放入锅中。
7
再放入淡味生抽。
8
将葱、姜和大蒜放入锅中。
9
放入适量水，要没过食材，根据自己口味放入少量盐。
10
将盐和食材均匀混合，汤汁沸腾后转为小火。
11
将汤汁收浓一些时即可。
注意事项
1
鲫鱼鱼刺多，食用的时候要注意。
2
过油的时候要用小火，以免炸糊了。菜中的小料可以根据个人的口味和喜好适量的增加和减少。