京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
工具/原料
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京酱肉丝的配料：京葱葱白3段，豆腐皮随；
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京酱肉丝的调料：甜面酱3汤勺，生抽2汤勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙；
步骤/方法
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1、里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。
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2、京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。
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3、肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆。
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4、锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用
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5、锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
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6、调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
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7、完成。
注意事项
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1、上桌后用豆腐皮卷起来吃口感不错
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2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。
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3、这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。
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