锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
食材
1
里脊 400g
2
胡萝卜 一根
3
鸡蛋清 一碗
4
生粉 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
盐 适量
9
味精 适量
10
淀粉 适量
11
醋 适量
12
料酒 适量
13
白糖 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。
2
切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。放入盐、味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
3
胡萝卜切丝。葱、姜切丝，蒜切片。
4
半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。
5
取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
6
锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。将挂糊的肉片依入锅炸。将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出，控油备用。
7
取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油、醋、料酒、少量盐、味精、较多白糖、淀粉和适量清水。
8
锅内留底油，加热。油热，下葱、姜、蒜煸炒。煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。下炸好的肉片，翻炒。
9
倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
注意事项
1
有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2
出锅前放明油，没放显得有点干，没那么透亮。