这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。
食材
1
带皮五花肉 500克
2
南瓜 半个
3
大米 80克
4
糯米 30克
5
甜面酱 1大勺
6
白砂糖 1勺
7
姜粉 少许
8
葱花 5克
9
黄酒 5毫升
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花椒 20粒
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盐 1勺
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八角 2个
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辣椒角 2个
方法/步骤
1
准备好各种材料。
2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
3
将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
5
辣椒角剪碎
6
倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
7
不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
8
把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
9
接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
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整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
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放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
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熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。
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粉蒸肉成品图
注意事项
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。 2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。