这几个月,饼干做的不多。博客里最近的博文里,关于饼干的博文一只手就能数的过来。之所以这样,一是因为大热天的实在提不起兴趣做饼干,二是因为大多数饼干的热量都不允许我们在夏季吃的太多。 但现在情况不一样了,秋天热情的迎接了我们,也带来了新一轮的烘焙黄金季。微微有些凉意的气温似乎在提醒我们:“多吃点儿高热量的甜点无妨了!” 微博上有位童鞋说的好:“长肉的黄金时间要来了!” 今天这款核桃酥饼,配料极其简单,无任何添加剂,每块饼干不仅粘上核桃碎,还镶上了完整的半块核桃,营养十分丰富。是不是该我们大显身手的时候了? 如果你对我前面所说的“长肉”有所顾忌,也没问题,最近在微博我又学会了一句名言,某童鞋如是说: “最爱的格言‘Please God,If You Can't Make Me Thin..Make My Friends Fat!(上帝啊,如果你不能让我变瘦,那就让我的朋友们变胖吧!)’我觉得上帝太忙,我就自己来做了~” 所以,如果你实在忍不住想做这款饼干的话,你知道该怎么做了吧?
工具/原料
1
配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁26块
2
可选配料:奶油焦糖酱适量(做法点这里)
3
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
方法/步骤
1
黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松。
2
加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀。
3
打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
4
低筋面粉过筛入黄油里。
5
用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
6
冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状。
7
将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
8
冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
9
将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。
10
出炉的曲奇冷却后密封保存,可保存2个星期。
注意事项
1
如果嫌麻烦,奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃,表面会有漂亮的色泽,而且味道接近琥珀桃仁,口感更丰富更好吃。
2
核桃仁使用前不需要烤熟。
3
使用红糖可以增加饼干的风味,也使饼干具有较深的色泽,和核桃搭配起来更加和谐,不建议使用细砂糖或糖粉替代。
4
因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。
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