低筋面粉 85克
玉米淀粉 15克
蛋黄 1个
玉米油 65克
细白砂糖 42克
盐 3克
小苏打 1克
泡打粉 1.5克
玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。
手动打蛋器搅拌均匀。 糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。
把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。
然后把混合好的粉类过筛！！！到油蛋碗里。
用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润
把面团分成均匀的6份。
用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。
在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。 这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。
撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。 提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。
烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉，不要烤焦了。 不接受任何因为火大了、烤焦了之类的原因给本菜谱不好的评价和打分！！！因为自家烤箱的脾气自己知道，温度自己适当调整、控制。毕竟你家烤箱作者并不了解。
表皮充分皲裂，也是桃酥成功的标志。 桃酥出炉后，不要用手去拿，因为在它完全冷却之前会有些软，一不小心就要碎掉。最好拿平铲去铲起，然后轻轻放在晾凉架上冷却。
看一下背面，疏松的组织看起来也是非常完美哒，总之就是三个字：酥酥酥
做桃酥要对桃酥有最起码的了解，不要说太油了太甜了之类的： 第一，酥类中式点心都是靠油起酥的，方子里的油量不能减少，否则会影响成品起酥程度，不喜欢油的可以不做。还有，不同面粉确实也存在吸收性的差异，如果面团成团后感觉偏稀或者流油，可以酌情增加面粉量，使面团整体质感接近菜谱上的图示。 第二，糖不建议减，因为第二天后，桃酥的甜味会稍回落，口感不会感觉太甜的，如果非要减糖，不可低于35g。 第三，再次讲一讲关于温度。我可以说，每个品牌的烤箱温度都是有差异的，大部分烤箱温度可能都会偏高，如果你家烤箱平常温度就是偏高的，那么你可以适当同时调低上下管温度。可以借鉴：上下火170℃中层，或者上下火165℃中层，烘烤时间以上色程度为准。颜色足够了就可以关火，即刻出炉。 第四，小苏打就是小苏打，请不要用食用碱来代替小苏打，小苏打和食用碱根本不是一种东西！！！前面有厨友提醒过大家，千万不要误放食用碱，味道会发苦。