梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
工具/原料
1
原料：牛百叶4两、香菜2两。
2
调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。
3
水爆小料：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
方法/步骤
1
清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。
2
把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。
3
烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。
4
锅烧热倒油,下葱花香后。
5
倒入焯好的百叶。
6
再倒入香菜段。
7
淋入调料汁。
8
翻炒均匀即出锅。