榄菜是我们很多朋友喜欢的酱菜之一，产于潮州，味道香浓，一般情况下都是直接吃，也会拌饭或者是吃粥用，这次用榄菜来做茄子，味道也是相当不错的，再加上少少的肉末，相当下饭。
食材
1
长茄子或圆茄子 400克
2
瘦肉 50克
3
榄菜 30克
4
葱末 10克
5
黄酒 5克
6
蒜末 10克
7
蒸鱼豉油 30毫升
方法/步骤
1
把食材准备好。
2
瘦肉切小粒备用。
3
茄子切细条码盘中备用。
4
炒锅烧热，放少许油，放瘦肉末和葱蒜末下去煸炒，放黄酒爆香，炒至熟。
5
把肉末和榄菜混合在一起备用。
6
把肉末和榄菜浇在茄子上，上锅蒸十五分钟左右，然后取出倒掉盘中多余水分，再浇一些蒸鱼豉油，撒一些小葱花，浇少许热油便可。
注意事项
1
一、茄子最好用长茄子，口感更流畅一些，不要切太粗，不然不容易入味。
2
二、肉末和榄菜一定要搅拌均匀，榄菜咸度虽不是很大，但是也千万不要放盐了，蒸鱼豉油也要少放。
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