油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
食材
1
虾 8只
2
姜 5克
3
蒜 5克
4
香葱 5克
5
白糖 5克
6
生抽 8克
7
料酒 5克
8
盐 3克
9
食用油 30克
方法/步骤
1
对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便
2
从背部剪开至尾端，挑去黑线。
3
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用
5
锅中留少许油，下姜蒜炒香
6
投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷
7
约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
注意事项
建议先将大虾外壳舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。
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