食材
1
牛蛙 3只
2
香菜 5根
3
洋葱 半个
4
西芹 2根
5
线椒 5根
6
料酒 3勺
7
生抽 3勺
8
姜 5片
9
葱 半根
10
蒜 5瓣
11
干辣椒 3个
12
花椒 20粒
13
糖 20克
14
盐 10克
15
郫县豆瓣酱 1勺
16
水淀粉 10克
17
白胡椒粉 1勺
18
鸡精 1勺
方法/步骤
1
卖牛蛙的人会把牛蛙清理干净,回家洗干净,切成碎片。切一些葱和姜,放入料酒、酱油、白胡椒、白糖、鸡精、少许盐,腌半个多小时,越久越好。腌制时少放盐,因为郫县豆瓣酱很咸,这道菜的灵魂是郫县豆瓣酱。我买了丹丹牌的,味道很好。8元可以长期使用。它可以用于许多菜肴,如炒小龙虾和花甲虫
2
腌制完的牛蛙会出很多水,控干水,放入两勺玉米淀粉,抓匀,再倒入一些花生油,再抓匀,这样做的目的是使牛蛙保持滑嫩
3
将西芹,线椒,洋葱都切条,全部下锅炒个半熟后乘起来。再热锅下油,放入葱姜蒜花椒干辣椒爆香,下入牛蛙,大火爆炒,肉变白后下入一勺郫县豆瓣酱,炒匀炒出红油,再下入料酒,少量老抽上色,加入半碗水,盖上锅盖,中火焖8分钟左右,这一步可以久一点,主要是怕牛蛙有寄生虫,哪怕煮太久不是太嫩也要熟透了才心安,汤汁收得差不多的时候加入炒得半熟的配菜,大火收汁,成干锅模样,放香菜,装盘,超级好吃的。
4
我上次就是这样煎的。没有油炸食品看起来不好吃吗?呵呵
5
炒制法
6
成品图
7
丹丹豆沙的特性