锅
油
酸菜鱼最先出自于四川地区，采用的是草鱼和四川独有的酸菜进行制作。刚开始的时候，这道菜是四川人家常菜当中，最常见的菜肴，后来因其独特的口感而闻名于全国，也因此在全国各地的川菜馆，总能够让我们吃到鲜香美味的酸菜鱼。然而很多喜欢吃酸菜鱼的人，在自己进行制作的时候，所做出来的鱼肉一点都不鲜嫩，并没有川菜馆中做出来的那种味道。
对于爱吃酸菜鱼的我来说，是必定要学会这道鱼的制作方法的，为此我特地去请教了一位川菜大厨。从大厨哪里那里，我学习到了一些制作酸菜鱼的小技巧，自己也尝试着用这些技巧做了几次的酸菜鱼，虽然做出来的味道，比不上大厨所做出来的味道，但作为家常菜来说，味道还是非常棒的，如果你也对这些技巧感兴趣的话，就跟随我一起来学习一下吧。
【酸菜鱼】【制作食材】草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香菜，盐，味精，胡椒粉等调味品。【方法及步骤】1、首先我们要到超市中，去购买一条新鲜的活草鱼，买好后直接请杀鱼师傅帮我们杀好，切成鱼片装袋就可以了，方便回家后进行制作。同时再买上一些老坛酸菜，千万不要买包装的塑料酸菜，塑料袋包装的酸菜，做出来的鱼肉口感非常不好吃。买回家后的鱼肉，我们需要对其进行腌制，往鱼肉里面加入盐，料酒，葱，姜，腌制15分钟，腌制好的鱼肉再用清水清洗两道，然后再加入少量的淀粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鱼肉的准备工作就做好了。
2、把酸菜用清水清洗两遍，将其改刀成小段备用，记住酸菜不要切得太碎。起锅烧油，往锅中加入两大勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入葱、姜、蒜进行爆香，紧接着将准备好的酸菜，先放入锅中进行煸炒加热，记住一定要使用小火去翻炒，这样能将酸菜的香味激发的更好，同时在加入干辣椒一起炒出香味，然后将炒好的酸菜起锅进行备用。
【小贴士】1、酸菜鱼要采用草鱼和老坛酸菜进行制作。2、腌制好后的鱼肉，要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌，这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑。3、酸菜要先进行煸炒，再放入到鱼汤当中进行熬煮，而不是直接进行熬煮，在熬煮的时候要采用小火进行制作。4、煮鱼的时间不要太长，鱼肉被煮至微卷就可以了，时间太长的话鱼肉容易被煮碎，吃起来的口感也会特别的老。
注意火候掌握