用自带甜味的紫薯作为主料,仿照小蛋糕做了一款紫薯酸奶蛋糕卷。这是用电饭锅做的,只要先将紫薯糊倒入电饭锅内蒸好,再倒入紫薯泥,卷起即可。
食材
1
紫薯 140g
2
鸡蛋 2个
3
低筋面粉 35g
4
酸奶 90g
5
食用油 15g
6
白砂糖 10g
7
柠檬汁 3滴
方法/步骤
1
将紫薯清洗干净后,去皮,切块;
2
将紫薯块蒸熟,压成泥;
3
蛋黄内加入紫薯泥 60g、酸奶 60g、植物油,搅拌均匀;
4
筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒;
5
在无油无水的碗里放入蛋清,加 3 滴柠檬汁和 10g 细砂糖,用电动打蛋器打发;
6
个人建议 确保蛋清没有接触到油和水,是打发蛋白的关键,也是保证蛋糕蓬松的关键;
7
打发至垂直提起是直立的尖尖头就完成了,不熟练的妈妈可以时常提起来查看,以免打发过头;
8
用刮刀取一部分蛋白霜和紫薯糊混合,翻拌手法,混合均匀;
9
混合好后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;
10
电饭锅刷层油,倒入面糊,只需要倒满底部就可以,在桌子上砸两下震出气泡,开启煮饭模式;
11
煮好后打开,用一根牙签在蛋糕上插一下,牙签上没有粘连物就表示好了,如果有粘连,盖上电饭锅盖再焖一会儿;
12
个人建议 这时候的蛋糕已经可以吃了,也可以用剩下的 80g 紫薯和 30g 酸奶混合,铺在蛋糕上,卷起来,凉一会儿定个型,定型后切成均匀的厚度。
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