虾仁中含有20%的蛋白质，营养丰富。遇到品质好的滑皮虾或红水虾时，我便会多买一些，去头剥壳成虾仁放冰箱分袋冷冻，当早餐的话便前一晚冰箱冷藏解冻，很方便。
食材
1
鸡蛋 160克
2
虾仁 60克
3
豌豆 50克
4
土豆 30克
5
盐 2克
6
糖 2克
7
麻油 2克
8
花雕酒 2克
方法/步骤
1
虾仁去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分
2
加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀，腌制10分钟以上
3
腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出
4
稍凉后加入蛋液，蛋液也加小许盐，不要加多了
5
一层一层叠炒，等锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒
注意事项
1
注意不要把蛋液翻转，避免下层老蛋饼翻上来上层蛋液又成老蛋饼
2
炒时注意手法，是一层一层叠炒而不是翻炒
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