辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。这则经验中，我跟大家分享一下腌制鲜辣椒的全过程图解。希望大家能够喜欢。
原料
1
鲜辣椒
2
胡萝卜
3
生姜
4
大蒜
5
花生
方法
1
鲜辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2
胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀就随意切。辣椒和萝卜两样共计10斤，比例任意。
3
生姜1斤洗净晾干切花刀。大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在盆里搅拌备用。
4
添加各种调料：精细盐8两；生抽2两；色拉油一斤；白糖4两；味精4两；50度以上白酒4两。把这些调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
5
如果放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时。
6
将泡好的花生米捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。完成了！