制作江西米粉也有讲究， 一定要需提前将它泡软， 水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟， 或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明）， 别看这么长时间， 它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。家里有点高汤， 炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？
食材
1
江西米粉 适量
2
鸡蛋 适量
3
番茄 适量
4
高汤 适量
5
胡椒粉 适量
6
糖 适量
7
小葱末 适量
8
油盐 适量
方法/步骤
1
将江西米粉放入盆中， 加入适量的开水
2
加盖泡上二十分钟直至米粉变软；
3
鸡蛋中放入适量的盐， 搅拌散；
4
烧热锅， 放入适量的油， 下入打散的鸡蛋；
5
待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；
6
再在锅中放入适量的油， 下入番茄块翻炒；
7
番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
8
翻炒几下后， 放入盐和少许糖调味；
9
这样鸡蛋番茄炒好了， 盛入碗中；
10
将高汤烧开， 放入泡软的米粉；
11
加盖煮上两分钟；
12
揭盖后加入盐和胡椒粉调味；
13
将煮好的米粉盛入碗中， 再加入适量的高汤；
14
表面上放上炒好的番茄鸡蛋，最后撒些小葱末。
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