咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
工具/原料
1
肉
2
料酒
3
淀粉
4
蛋青
5
葱
6
姜
7
油
8
白糖
9
甜面酱
步骤/方法
1
把葱切成丝，摆盘，我切的太着急，所以又粗又难看。
2
肉切丝
3
把肉加料酒、淀粉、蛋青腌一会
4
葱、姜切丝，做成葱姜水
5
锅里放油，把肉放进去炒。中间可以适当加水，使肉很嫩
6
锅里放油，甜面酱放进去略炒，然后倒入葱姜水 白糖翻炒
7
等甜面酱变粘的时候，放入肉丝不停翻炒，免糊锅
8
甜面酱均匀裹到肉丝上出锅，放到装有葱丝的盘子里
注意事项
1
1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4
4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
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