猪脊骨猪棒骨猪梅花排都可以 500g左右
大葱 6厘米的2段
生姜 20g
大蒜 2瓣
桂皮 1小片
干辣椒 4个（为了提味，不会辣）
大料（八角） 1个
生的花生米 30g（很好吃，建议不要省）
黄豆酱 40ml(中式汤匙4匙)
剁辣椒 适量（喜欢辣就多放，不喜欢就省略）
生抽 20ml(中式汤匙2匙)
老抽 6ml(中式汤匙半匙左右)
料酒 20ml(中式汤匙2匙)
冰糖 15g
食盐 适量
土豆 1个（大小随意）
封面图片是用这个食谱做的炖猪软骨排骨。用排骨、小排骨和月牙排骨，只要它们骨瘦如柴。炖的时候，我通常喜欢用这种中式汤匙来量调料，方便清洗。我量过这个勺子，大约每勺10毫升。但在市场上，中国汤匙有三种，小汤匙、中汤匙和大汤匙。我不知道我属于哪一个，所以你可以用毫升数数，或者量一下你手里的勺子。
我买了那部分带骨髓的猪排（这就是重点！）又肥又瘦，肉质又嫩，骨头吃起来很方便，很适合和沙司一起吃。买不到瘦骨嶙峋的脊骨也可以买，但肉质较薄，不如这上瘾。你也可以买棒骨，多买骨髓，少买肉。这取决于你的喜好。改变刀子的大小不是强制性的。这取决于你买的是哪一部分和骨头的大小。我没怎么换刀
煮一壶水。把排骨放进去，烫一下，去掉。然后用冷水冲洗漂洗过的肋骨，去掉表面上的杂质（这个过程有助于锁住肉汁，这是一个原则，在冷水浸泡后，用冷水清洗面部，以收紧和滋润皮肤）。把水排干备用。
葱、姜、大蒜、干辣椒、肉桂、熟的
倒入漂白的排骨并沥干。炒几下。暂时关掉暖气。
倒入温水，水量自己定，别少了，最最后面还要下土豆。当然也别太多了，不然炖好了找肉像海底捞针。
开火，大火烧沸。立即转小火（如果没使用铸铁锅或者砂锅这种蓄热力好的锅就得稍微将火力调高一点了）加盖。
放锅里继续煮几分钟到土豆熟。然后关火，尝尝味道之后再加食盐调味（最后加盐有利于肉质鲜嫩），静置一会入一入味就可以开吃了。
这个菜是咸中带一点甜的口味哦，不是傻甜也不是傻咸，层次结合的还不错~墙裂推荐，花生米一定要放，吃的时候有惊喜，我每次都翻倍放~