逛超市,看到甲鱼特价,买了一只回来。以前一直是甲鱼、土鸡煲汤,非常美味。这次临时兴起,没准备,决定煲猪骨汤。那汤,感觉也还不错。
食材
1
甲鱼 600g
2
猪骨 250g
3
红枣 5个
4
枸杞 适量
5
姜片 5片
方法/步骤
1
宰杀甲鱼。把甲鱼翻转,等它把头伸出(注意防咬),然后一刀下去,把头砍断。这个过程有点残忍。
2
切开甲鱼。沿着甲鱼肚子与甲鱼壳相连处(这里没有骨头连接),用刀切下,并一直开缝,直到把甲鱼分开。
3
去内脏等。分开甲鱼壳与底部之后,去掉内脏,并慢慢去掉白色的肥油。尽量去干净肥油,防止影响味道。头尾用剪刀剪开清理干净。
4
去掉甲鱼表皮。把甲鱼放到开水浸泡一会,然后去掉甲鱼表皮。用手直接可以去掉,也可以借助其他工具轻轻刮掉。
5
对甲鱼切块。根据喜好进行切块。甲鱼背部的肉块较少,可以切大块点。
6
猪骨焯水。猪骨切成大块,烧开水后把猪骨放进去焯水,1—2分钟捞起,用冷水冲去血末。
7
甲鱼焯水。烧开水后把甲鱼放进去焯水,1—2分钟捞起,用冷水冲去血末。然后放油烧锅,放姜片和甲鱼一起炒一下,不要炒太熟,可适量放点料酒一起炒。
8
瓷锅炖煮。倒进适量开水进锅,然后把猪骨和甲鱼倒进去,添加红枣、枸杞等,然后猛火煮到水开,接着慢火炖一个小时以上。熄火前添加适量盐。
注意事项
1
注意安全,预防甲鱼咬,小心用刀。
2
甲鱼的肥油要去掉干净,一定要加姜片去腥味。
3
盐也要放适量,开始放少点,然后一边加一边试,直至味道合适。
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