川菜菜谱蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。大致是窦娥为了抵债被父亲卖给了债主作童养媳，成亲后不久，相公便患疾离世，婆婆因此也病倒在床。由于座吃山空，日子越来越贫寒，而窦娥不得不在外面赊帐。有一天，他赊到一小块肉回家不知道怎么做，于是他盯上了碗柜上仅剩的一点粉条，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。婆婆问这么香做的是什么，窦娥回答说是炒粉条，婆婆发现粉条上有很多“黑点子”，说怎么有这么多蚂蚁，当婆婆知道真正的原因时，连连称赞，干脆就叫它“蚂蚁上树”吧。这道菜谱做法十分简单，营养却并不缺乏，吃饱吃好，价格不高，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。各位主妇可以将它加入你的私房菜谱大全里哈。材料：粉丝 200克，猪肉 50克，高汤 50ml，大葱 15克，姜末 15克，蒜蓉 15克，香油 15g，白砂糖 5克，酱油 5ml，辣豆瓣酱 15克详细步骤：1、红薯粉冷水浸泡2小时，捞起淋干2、五花肉剁成肉末，姜切末，蒜拍碎，葱切段3、油烧至五成热时，爆香姜葱蒜末，再下肉末一起煸香4、炒香后加入生抽、豆瓣，继续翻炒5、倒入泡软的粉丝，快速的翻炒均匀，加入高汤，没过粉丝最好6、中火收汁，加入白糖、鸡精提鲜，最后撒上葱花即可