卤味真的是年货中必不可缺的一种，虽然年货是鸡鸭鱼肉、瓜子、花生、糖果烟酒等等组成的，和这个卤味似乎恭关系不大，可是每家的年菜中，是不能少了卤味的。不管是除夕的年夜饭，还是亲朋好友的聚餐，那一次能少了卤味？最重要的就是那一锅卤水的制作，它是卤制品是否美味的根源。 豆腐干不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能
食材
豆腐干 1000克
方法/步骤
1
主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
2
把豆腐干切块，热锅凉油，油热7成下豆腐干，炸到豆腐干起泡捞起沥油
3
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
4
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
5
加水，大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
6
关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
注意事项
豆腐干也可以不油炸，直接卤 因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒