包饺子就像是养孩子,人人包的饺子都不一个模样。不过,饺子也是有亲缘关系的,这就是看包饺子的人的关系了,跟谁学的随谁!徒弟包的饺子和师傅包的饺子也就是所谓的饺子的亲戚了!
我们家一直是小门小户,所以包饺子没有什么讲究,妈妈就是要求肚大、皮薄、不破,再就是别有褶子,妈妈认为褶子多了,面皮就厚,馅就少,影响口感!我的师傅当然就是妈妈了,从小看的,教的都是妈妈,我包的饺子就像妈妈包的,很像是有亲戚关系的饺子哦!我开始的时候认为饺子都是一个模样的,不过见了婆婆的饺子就知道了,原来不一个师傅教的,饺子是不一样的。我包的饺子和妈妈包的饺子基本一个模样,会有细微差距而已,和婆婆包的,可就是天壤之别了,完全不是一个系列嘛!
方法/步骤
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香菜浸泡在清水盆内,可以保持香菜的生机。也可以用于恢复香菜的生机,特别适合香菜蔫后恢复。(图2、3)
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香菜切碎。(图4)
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葱切末。(图5)
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将香菜和葱末放一起,倒入油搅拌均匀。再放入腌好的肉馅,搅拌均匀。(图6)
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用清水和面粉和面,揉成面团醒发一会,再揉成光滑的面团。(图7)
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将面团整形,自中间掏个洞,慢慢搓成长条形,揪成大小合适的面剂。(图8)
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将揪好的面剂按压。(图9)
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9将面剂擀成饺子皮。(图10)
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填上香菜馅,用勺子底按压下,填实。(图11)
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用拇指和食指指肚慢慢捻起来,就是我妈妈教的包法了,这个包法包出来的饺子没有褶子,翅子也该是很细小的,我的还是有点大。(图12)
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一边捏出来褶子,就成了这个样子,这个是我今天刚学习滴哦!(图13、14)
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锅内烧开水。水开放入饺子,用勺子背面慢慢搅动,防止饺子粘连。(图15)
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水开后添两次凉水,一共开三开,饺子浮到水面,肚子鼓鼓的,就说明饺子熟了。可以出锅了!(图16)
注意事项
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香菜买回要是蔫了,可以放入清水盆中放一晚,第二天就会恢复生机了。这个是小窍门吧?要是晚上买回来第二天用,也可以用这个方法!
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苋菜取汁的时候不能用搅拌器的啊,只能用开水烫一下,放凉水里面拔一下,然后拧出汁水。我用了搅拌器,一点红色的汁都没弄出来!你们可别犯这个错误了啊!
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煮饺子放两次凉水,开三开,饺子浮起来,肚子鼓起来,饺子就熟了!
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