素鱼香肉丝是一道鱼香口味、以滑炒为主要烹饪工艺的闽菜。这道菜色泽金黄，具有开胃调理的功效，广受大家喜爱。
食材
1
里脊肉 500g
2
淀粉 100g
3
盐 5g
4
料酒 10g
5
鸡粉 3g
6
葱 20g
7
姜 20g
8
蒜 20g
9
冬笋 200g
10
胡萝卜 300g
11
木耳 200g
12
淀粉 15g
13
色拉油 30g
14
豆瓣酱 15g
15
味精 3g
16
白糖 10g
17
生抽 10g
18
醋 10g
方法/步骤
1
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3
锅内加清水，大火烧开,放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
4
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量.上升时为7成热)，放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
5
用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜末。加盐3克，味精3克，白糖10，生抽10克， 待糖融化后,放醋10g，加少许清水，倒入调好的水淀粉,开使熬汁
6
待汁熬制浓稠，放入炒好的肉丝，大火翻炒几下。放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，翻炒均匀。
7
出锅装盘，撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
注意事项
1
辅料的多少可根据菜的多少视情况而定
2
在厨房要注意安全