趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉”
食材
1
五花肉 适量
2
生抽 适量
3
米酒 适量
4
老抽 适量
5
白砂糖 适量
6
五香粉 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
备大盆，准备腌制工作；
2
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
3
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
4
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
5
上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
6
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
7
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
8
五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
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接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干....
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第2至7天:此处省略N个字......
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第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
注意事项
1
1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
2
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
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3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
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、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
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也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便
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