说起葱油鸡，它是广东的传统名菜，它用料简单，制作方便，虽说是肉菜，但接触明火的时间并不长，所以特别受欢迎的。精灵也查阅了一些资料，葱油鸡的做法，大致分成两种，鸡肉的处理方式用煮和蒸，然后就是浇料部分有些许不同，一种是用小香葱，一种是用红葱头，都是入油锅中炸香，再调入豉油，盐等调味料。今天，精灵给大家介绍的是水煮加红葱头版本的；首先，处理好的鸡肉，冷水下锅，先煮后焖；红葱头炸至酥脆后淋入豉油等调味兑成汁，淋入剁块的鸡肉上面，嫩滑细嫩，葱香四溢，吃起来一点点也不油腻，回味绵长，真的特别适合没胃口的时候吃呢，这样子的做法，就算是宴客，能上撑住场面的呢。对于爱美节食中的妹子来说，它也是能让你大口吃几块的荤菜哦。
食材
1
三黄鸡 750克
2
红葱头 30克
3
小米椒 3个
4
香葱 2根
5
生姜 10克
6
料酒 30毫升
7
蒸鱼豉油 20毫升
8
精盐 2克
9
鸡汁 5毫升
10
白糖 1克
11
香菜 1根
12
食用油 30毫升
方法/步骤
2
清洗干净的三黄鸡（拔掉气管，脖子上的淋巴结等）冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒。
3
大火烧开后，打捞血沫子，然后转中火煮约8分钟左右，用筷子插最厚的部位，没有血水流出来时关火，盖上锅盖焖10分钟.
4
捞起来投入事前准备好的冰镇晾开水中，浸泡3分钟左右捞起，沥干水分。
5
红葱头，小米椒全部切成碎末。
6
炒锅中倒入食用油，下红葱头和小米椒。
7
中小火，慢慢炸香，炸至红葱头变酥脆时关火。
8
炸好的油连同葱酥倒入碗中，再加入豉油，精盐，鸡汁，白糖，香菜碎，搅匀成酱汁。
9
晾凉沥干水分的鸡肉，剁成合适的块，摆入盘中。
10
淋入兑好的酱汁，美美的享用吧。
注意事项
1
鸡肉，要采用半煮半焖的方法，吃起来才不会发柴。
2
精灵，炸葱油的时候，加入几个小米椒的，如不能吃辣的，可以不放哟。
3
家里没有红葱头的，可以换成洋葱，或者小香葱，只是味道略有不同而已。
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