清蒸鱼的酱汁怎么做

味极鲜 1瓶

鱼露 1瓶

胡萝卜 1根

葱 1斤

香菜 1斤

姜 1斤

白糖 1斤

用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。

专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。

调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。 用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。