什锦炸面的做法。
食材
1
面条 400克
2
虾仁、鸡肝、红萝卜 各50克
3
黑木耳 25克
4
油菜 150克
5
鸡蛋 1个
6
鲜贝 2个
7
料酒 10克
8
淀粉 20克
9
沙拉油 20克
10
酱油、植物油、精盐 各适量
方法/步骤
1
将鸡蛋磕入碗内，去黄留清;鲜贝横切成片:鸡肝洗净，切片:木耳择洗干净，泡发，撕小片;红萝卜洗净，切小薄片;油菜择洗干净。
2
将虾洗净，去除背线沙筋，放入碗中，加入蛋清、精盐、料酒拌匀，入味;将面条分成4小团，备用。
3
将炒锅置火上，倒入植物油，油热后放面条团，炸脆，呈金黄色时捞出，沥油。
4
将炒锅置火上烧热，放入沙拉油，油热后，放入鸡肝、虾仁、鲜贝，炸熟捞出，沥油。
5
炒锅置火上烧热，放入40克植物油，油热后放入木耳、红萝卜片煸炒，加入酱油、精盐、料酒，煸炒一会后添点热汤， 烧开后放入炸好的虾仁、鸡肝、鲜贝，放入油菜，至油菜变绿，倒入水淀粉勾芡。
6
将炸好的面条分放4个盘中，分别浇上什锦料即可食用。
总结：
1.将鸡蛋磕入碗内，去黄留清;鲜贝横切成片:鸡肝洗净，切片:木耳择洗干净，泡发，撕小片;红萝卜洗净，切小薄片;油菜择洗干净。2.将虾洗净，去除背线沙筋，放入碗中，加入蛋清、精盐、料酒拌匀，入味;将面条分成4小团，备用。3.将炒锅置火上，倒入植物油，油热后放面条团，炸脆，呈金黄色时捞出，沥油。4.将炒锅置火上烧热，放入沙拉油，油热后，放入鸡肝、虾仁、鲜贝，炸熟捞出，沥油。5.炒锅置火上烧热，放入40克植物油，油热后放入木耳、红萝卜片煸炒，加入酱油、精盐、料酒，煸炒一会后添点热汤， 烧开后放入炸好的虾仁、鸡肝、鲜贝，放入油菜，至油菜变绿，倒入水淀粉勾芡。6.将炸好的面条分放4个盘中，分别浇上什锦料即可食用。END
注意事项
请依据个人口味添加配料。
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