曲奇饼干
食材
1
黄油 120克
2
低筋面粉 120克
3
奶粉 10克
4
杏仁粉 10克
5
白糖 35克
6
蛋黄 1个
方法/步骤
1
准备好所有材料。
2
黄油室温软化，用硅胶刮刀能压开的程度。
3
电动打蛋器稍微打发，中速大概十几圈的样子。
4
加入白砂糖搅拌均匀。不用开打蛋器，直接用头搅拌均匀就好。白砂糖的颗粒会让曲奇更蓬松酥脆。
5
加入个蛋黄（我加了全蛋，做出来的曲奇不够酥脆。所以最好只加蛋黄哦！）一小撮盐（1-2g左右），我还加了点百利甜酒，没有的可以不加。这样曲奇的味道更有层次感。打蛋器低速搅拌均匀。
6
一半的低筋面粉过筛，奶粉杏仁粉过筛到黄油的碗里。
7
采用切拌的方式。就是直立起刮刀，在盆里划竖线。不能画圈搅拌，面粉起筋后，曲奇不够酥脆，花型也出不来。
8
筛入剩下的低筋面粉，同样切拌均匀。
9
烤盘涂抹少许黄油，铺上烘焙油纸。拌好的黄油面团倒入装好裱花嘴的裱花袋中。开挤，黄油软化到位的话，曲奇还是很好挤的。天气太冷不适合做曲奇，容易挤破裱花袋。我用的是三能大号的裱花嘴。
10
挤之前，烤箱上下火150度预热10分钟。曲奇挤好后，放入预热过的烤箱中，上下火150度烤30分钟。
11
这次的花型没有出来，味道没有立体花型的酥脆。是黄油软化过度的缘故。黄油软化不到位，曲奇很难挤，软化过度花型立不起来。
注意事项
黄油最好室温软化，我这次着急，隔热水软化，有点软化过了。挤的时候超级好挤，但是放入烤箱中画型就变扁了。立体的曲奇口感比扁平的更加酥脆。真的是酥到掉渣！
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