在四川烟熏腊肉，历史悠久，中外驰名。不同地区方法不同。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四
川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将
宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉
挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，
需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。每个地方的熏制的方法都有所不同，密酱的配置也有所不同。下面的方法是来自少数民族地区最原始的做法！
食材
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猪肉 整只
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炒盐 适量
方法/步骤
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1、按照常用的方法把猪肉分成2根排骨大的小块，猪脚和猪头要分开处理。（现在很少能找到纯粮食喂的猪儿了，所有大家买的腊肉都不怎么香）。2、在猪肉块的前端用刀划个小口，用棕树叶做成纽扣型的套扣，从猪肉上划的小口穿过在偏远地区最常用的方法原始环保。3、将食用盐在锅里翻炒，待水分炒干就可以用了。盐的多少是根据整只煮的大小来用的，尽量偏咸一点，肉不容易变质，煮的时候还要洗干净。
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4、用大木盆把肉放在里面，用手抓盐在猪肉块上摩擦，盐一定要多放，少放后没有入味等一段时间肉就会变质，有一股臭味！5、腌制好的肉还不能称之为腊肉，要放一个晚上让盐充分的进入肉里面，把肉里面的水分腌制出来。6、第二天早上就可以把所有的肉串在一起上炕，下面用大火熏一下，一定要注意哦！别把房子烧掉了，在农村经常发生这种事情。7、一般在农村实用锯木面和玉米棒（去掉玉米籽），这2种燃料一起混合燃烧的，一般只需要烟不需要明火。这样熏出来的肉颜色特别好看。
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8、一般熏上10天的肉我们称之为火爆子肉，特别的香。9、通常情况下熏上20天左右就可以取下来，用火烧皮、洗干净装入冰箱。10、在农村里面就不用取了，直接挂在上面，要吃的时候直接取下来洗干净放入锅中煮。11、下面是来自峨边彝族自治县黑竹沟的腊肉，将腊肉的皮用火烧掉，这样煮的时候猪皮才容易煮熟，不烧的话会很难咬动。（熏20天的肉）12、切肉的时候一定要切的薄，能看见对面的人最好，肥而不腻（还可以沾上熟油辣椒）。13、一般的吃法就是直接煮，还可以回锅加入蒜苗等素菜，看自己的爱好啦！
注意事项
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1、抹上盐一定要放置一个晚上。
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2、煮的时候一定要把腊肉的皮子烧一下。