湘菜中我最喜欢的是腊味系的，湖南的萝卜干炒腊肉、油焖烟笋、腊肉炒柴火香干，都是我最爱的！ 其实湘菜里不止腊肉出名，腊鱼也很好吃的，这种腌渍过后晒半干的大刁子鱼，就是腊鱼里味道最香的，因为这种鱼的肉质鲜美，腌渍过后比一般的鱼口感要紧实，不象草鱼之类的下锅后容易散，吃起来很有韧劲儿，还带有一种特别的香，所以非常适合做腊鱼。 做这种鱼，我喜欢加多多的青椒和红椒，大把的姜和蒜，加点豆鼓，加点儿醋，要么干烧，要么上锅蒸，都是很美味的哦！
工具/原料
原料：阳干大刁一条、姜末10克、蒜末10克、干豆鼓10克、青椒一个、红椒一个、油45克、蒸鱼鼓油10克、料酒10克、清水适量、鸡精半小勺、胡椒粉适量、糖3克
鼓香阳干大刁的做法
1
阳干大刁解冻；
2
青红椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡发沥干水份；
3
煎锅入油，中火烧热，下入刁子鱼，煎至两面金黄；
4
将鱼扒到一边，将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香；
5
倒入蒸鱼鼓油，加入鸡精、胡椒粉，倒入料酒、少量水；
6
收至水分九成干时即可起锅装盘。
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