鱿鱼炒不好又出汤又腥气，所以要先焯水一下，焯水要用滚开的水，让鱿鱼迅速定型，焯的火候不能太长，太长容易收缩得厉害口感不嫩了，捞出来控干水分，炒的时候就不会出汤了。鱿鱼炒不好也会很腥气，毕竟它是海里的东西，所以焯烫一下可以去腥除汤，炒鱿鱼要爆炒，才能锁住鱿鱼的水分不出汤，炒出来嫩嫩的。炒的时候和韭菜搭配又能去腥还能提鲜
食材
1
去头鱿鱼 3条
2
韭菜 一小把
3
姜 一块
4
干红辣椒 一个
5
花椒 数粒
6
盐 适量
7
葱 少许
8
油 适量
方法/步骤
1
先准备好食材，鱿鱼去掉外皮清洗干净
2
鱿鱼切成丝，姜切细，辣椒切段，备用
3
炒锅烧开水，将鱿鱼丝下入，焯至变白后捞出控干水分
4
炒锅烧热下入花椒、葱姜、干红辣椒爆香
5
将焯水后的鱿鱼倒入锅里，爆火翻炒几下，加入适量的盐调味
6
鱿鱼翻炒几下就可以了，不能炒得时间太长，这时将韭菜下入，爆炒几下就行，一定不能炒得火大，那样韭菜就不好吃了
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