炸藕夹当属“年华”里非常有“人气”的一道美食了，它也是中国南方地区非常著名的特色菜肴，藕夹中含有铁、钙等微量元素，可以说吃起来既有营养而且香酥可口。下面一起来学习如何炸藕夹，如何将藕夹做的酥脆好吃吧！
食材
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莲藕 1-2截
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瘦肉 半斤
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菜油 2斤
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面粉 1斤
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鸡蛋 2-3个
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食盐 适量
7
香葱 适量
8
胡椒 适量
9
胡萝卜丁 适量
方法/步骤
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1.将新鲜的藕洗干净，去尖去蒂，如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净。2.用刀背面，轻轻刮去藕表面的薄皮，再切成如图所示的片状，每片的厚度不超过0.5厘米。
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3.切好的藕片最好用清水浸泡着，保持一定的水份，并稀释掉一部分淀粉，这样在炸的时候藕夹才能更酥脆。4.把面粉倒入面粉盆里，再加入两个鸡蛋，加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看。
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5.倒入适量的清水在面粉盆里，一起和匀，状态为筷子夹起面糊，面糊不会快速滴落为准。6.将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里，再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀，如图所示。
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7.拿起两片藕片，用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间，然后再压上另一片藕片。8.将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面，轻轻按压，使藕夹整体平整，厚度一致，挤压到肉馅如图这样，粘满整个藕片且不漏出来即可。
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9.夹好馅的藕夹再用筷子夹起来，放入面糊盆里裹上面糊即可。10.锅里可以倒入菜籽油了，油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了。11.准备一个漏勺和一副筷子，再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上，这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带，既能过滤掉多余的油份，同时又能散热出去，保证藕夹的酥脆，吃起来才不软绵。
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12.如图所示，藕夹的一面炸至金黄后，再用筷子将其翻到另一面，继续炸，至两面炸成的颜色一致即可捞起来。13.注意在炸藕夹时最好用中小火炸，如果火太大，容易将藕夹炸糊，火太小，藕夹炸久了也就不好吃了，太老太硬。14.沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦！
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