带鱼具有补脾益气、益血补虚的作用，常吃对人有宜；鲜带鱼价高，常买的还是冰冻带鱼。但冰冻带鱼腥味重，适宜于重口味烹制。
《卤汁带鱼》属凉菜类，经过小火慢炸后，鱼刺、骨均可食之。
食材
1
带鱼 500克
2
干辣椒 6枚
3
花椒 30粒
4
独蒜 2枚
5
红烧酱油 1汤匙
6
胡椒粉 2茶匙
7
十三香 1茶匙
8
白糖 1茶匙
9
食用油 适量
步骤/方法
1
袋装冰冻带鱼段，用冷水浸泡解冻；
2
治净，滤干水。
3
干海椒，花椒，大蒜；
4
热油小火，将干海椒、花椒、大蒜炸香；
5
加水，放红烧酱油、胡椒粉、白糖、干十三香；
6
大火烧开；
7
转入小锅；
8
小火加盖烧20分钟关火。
9
将带鱼段在五成热油炸酥，依次放进卤汁中；
10
放完炸完的带鱼段后，加盖焖置4小时以上捞出即可。