“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。下面教大家做一道家常版的水煮鱼，不比饭店的差哦
食材
1
鲈鱼 1条
2
生菜 2颗
3
花椰菜 半颗
4
小米椒 1小把
5
生姜 适量
6
葱 适量
7
花椒 1汤匙
8
蛋清 1个
9
油 3汤匙
10
盐 1.5汤匙
11
水 2碗
12
淀粉 1汤匙
方法/步骤
1
准备好鲈鱼一条
2
准备好生菜、小米椒、花椰菜、姜、葱、花椒
3
鱼清洗干净去鳞去内脏切下鱼头，鱼身分成两半再顺着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨鱼头切段
4
刀45度角斜着从鱼尾开始片下鱼肉
5
撒上蛋清一个、油半汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙用手抓匀腌10分钟
6
腌好的鱼肉放上半汤匙淀粉拌匀
7
锅里放油放葱姜炒香
8
加入两碗水烧开调入盐和胡椒粉
9
先放入花椰菜焯烫到变色再下生菜焯至变色
10
取一大碗，生菜铺在碗底花椰菜放在上面
11
锅里的水烧开调中火下鱼片开大火焯烫30秒
12
鱼片捞出放到碗里
13
将锅里的汤再次烧开后用滤网过滤一下倒在装鱼片的碗里
14
锅洗净擦干，冷油下小米椒和花椒煸至变色
15
将小米椒和花椒捞出放在鱼片上，油烧热倒在鱼片上。可加几滴香油。
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