水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
工具/原料
1
3斤左右草鱼一条
2
白皮黄瓜，榨菜
3
料酒、蛋清、生粉、盐
方法/步骤
1
草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；斜刀片成薄片；加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
2
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；准备水煮鱼调料一包。
3
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；将水煮鱼调料倒入锅中；加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
4
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。
注意事项
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
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