油爆小虾是一道百吃不厌的菜，虾壳酥脆肉质鲜甜，连虾壳也可以一起咽下去的也莫过于这道上海油爆小虾了，做油爆虾青虾是最佳首选，青虾要选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活口感越好
食材
1
青虾 350g
2
油 适量
3
白糖 10g
4
料酒 15ml
5
生抽 30毫升
6
葱花 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
剪去虾须
3
准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用
4
热锅油温十分热加入2片生姜爆香
5
分次倒入虾油爆
6
一分钟后捞起控油至全部爆好
7
倒出全部油下入葱花和姜片爆香
8
把虾回锅烹入料酒
9
加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅上桌
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