鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素。下面简单介绍鱼香茄子的做法。
食材
1
茄子 2个
2
青椒 1个
3
红椒 1个
4
油 适量
5
盐 适量
6
泡椒 10g
7
酱油 15g
8
醋 10g
9
料酒 10g
10
白糖 20g
11
葱 10g
12
姜 10g
13
蒜 10g
14
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备好原料，备用。
2
准备好调料备用。鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。
3
茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份.
4
青、红椒切丁备用。
5
锅中放油，茄子过油炸，捞出。
6
锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。
7
炒出香味放入茄子。
8
翻炒均匀后，调入鱼香汁。
9
炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
注意事项
1
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
2
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减
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