回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]
。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
食材
1
五花肉 400g
2
蒜台 80g
3
甜面酱 15克
4
豆豉 5克
5
郫县豆瓣 40克
6
黄酒 5g
7
白糖 5g
8
清水 适量
方法/步骤
1
准备调料
2
带皮五花肉切片备用
3
蒜苔焯水后，盛出备用
4
锅里加少许水
5
下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去
6
煸好的肉片
7
锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒
8
下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒
9
下蒜苔
10
快速炒10秒左右出锅
11
就做好啦！
注意事项
如果先烀肉，烀肉时候要加葱、姜、花椒、大料，这样制作的回锅肉味道更棒。
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