莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。 陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。
食材
1
九眼莲 一根
2
肉片 适量
3
木耳 适量
4
葱丝 适量
5
姜丝 适量
6
盐 适量
7
白醋 适量
8
生抽 适量
9
料酒 适量
10
干淀粉 适量
11
味精 适量
方法/步骤
1
九眼莲一根
2
横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3
肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
4
干木耳提前泡发好。
5
旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
6
当肉片变黄、展开时捞出备用。
7
莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
8
留少许底油，莲菜入油锅。
9
立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
10
倒入木耳。
11
一点食盐，翻炒几下。
12
最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。
13
莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。
注意事项
1
肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
2
全程急火快炒，时间不宜过长。