1、因各家口味不同，调料请酌情增减。2、步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊。3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好。4、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控。5、喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。
食材
1
猪大排 2根
2
土豆 500克
3
食盐 3/2小匙
4
鸡精 1小匙
5
姜 3片
6
料酒 1小匙
7
生抽 1大匙
8
老抽 1小匙
9
水淀粉 少许
10
植物油 适量
11
水 600毫升
方法/步骤
1
肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄
2
调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜
3
大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟
4
待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水
5
大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可