如何制作空心鱼圆

历史文化1. 空心鱼圆是湖北鱼圆的一种制作方法,在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载:“休向筵宾夸手段,制出鱼圆是空心;”2. 光滑的鱼圆,一经煮沸受热,油心融化即成空心鱼圆。制作材料原料:白鱼(450克)配料:小白菜(100克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克)调料:味精(3克) 盐(5克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(5克)制作过程1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸;2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状;3. 将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成2 厘米见方的小丁;4. 将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间,挤成鱼圆;5. 鱼圆下清水锅中,待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持“菊花水”状,煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉;6. 炒锅置旺火,放入清鸡汤750毫升、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。温馨提示1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;2. 空心鱼圆过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。食物相克白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。