长江肥鱼是湖北宜昌的特色名菜，那么我们也学一学怎么制作把！
食材
1
鲶鱼 1500g
2
冬笋 70g
3
香菇 25g
4
猪油 100g
5
料酒 50g
6
盐 10g
7
醋 15g
8
豆瓣辣酱 50g
9
白砂糖 10g
10
酱油 15g
11
味精 2g
12
大葱 15g
13
姜 15g
14
大蒜 15g
15
淀粉 13g
16
香油 15g
方法/步骤
1
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4
4. 葱、姜、蒜切成末；
5
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
注意事项
1
鱼有腥味，可以取掉腥线
2
鱼有腥味，可以加入点糖调味
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